Мы приготовили для вас множество местных рецептов, но для того, чтобы они получились такими же ароматными как те, что дразнят ваше обоняние в Эмиратах, нужны специи. И хорошая новость состоит в том, что сделать аравийские смеси вы можете сами. Главное, знать, что и в какой пропорции брать!
И в этом вам поможет Эльяна Ларосса. В этот раз она научит нас как приготовить приправу, а небольшой простой рецепт гарнира из гороха идет следом.
Эмиратская смесь специй Бзар
Это эмиратская смесь специй, которая придает блюдам особый традиционный вкус. Свежие специи, как правило, очищают и перетирают при помощи специальных традиционных мельниц для специй. Ароматная смесь специй хранится в герметичном контейнере. На курсах по приготовлению эмиратских блюд создание специи Бзар – одна из основ совершенствования своего кулинарного мастерства.
100 г семян кориандра
5 гр семян зиры
2гр корицы
по 1гр зерен кардамона, молотой куркумы, черного перца горошком
| 0,5гр | 0,3гр | 0,2гр |
| молотого мускатного ореха | звездочек аниса | сушенных бутонов гвоздики |
| сушенного имбиря | мациса (мускатный цвет) | |
| сушенного красного чили | ||
| семян фенхеля | ||
| семян пажитника |
Приготовление:
Промойте семена кориандра и зиры в теплой воде и сушите в духовке при температуре 60°С в течение 4 часов. Обжарьте на сухой сковороде семена кориандра и зиры на слабом огне. Добавьте кардамон, корицу и отправьте смесь в духовку на 5 минут при 120°С.
Затем добавьте молотую куркуму, сушенный имбирь, сухой красный перец и семена аниса. Оставьте в духовке еще на 5 минут. После этого добавить все остальные ингредиенты и обжаривать специи вместе в течение 15 минут. По завершению времени не открывайте духовку, а оставьте специи остыть естественным путем в течение 6 часов. Разотрите специи в специальной мельнице до однородной массы.
Хашва – традиционное блюдо ОАЭ. Используется в качестве начинки для жареной курицы или как сопровождение к блюдам из жареного ягненка или верблюда.
500 гр мелконарезанного кубиками картофеля
250 гр желтого колотого гороха (Chana Dal)
125 гр мелконарезанных красных луковиц,
125 гр золотистого изюма, предварительно вымоченного в воде
70 мл кукурузного масла
| 1 ч. ложка | Дополнительные ингредиенты |
| молотой куркумы | 3 натертых зубчика чеснока |
| молотого кардамона | соль по вкусу |
| порошка корицы | |
| черного перца |
Способ приготовления.
Промыть горох 3 раза, поместить в кастрюлю и довести до кипения. Тушить на медленном огне 25-30 минут. На 25 минуте проверьте горох, он не должен развариться и превратиться в кашу, а должен быть немного твердым внутри (альденте).
Обжарьте картофельные кубики до золотистого цвета и отложите в сторону. Пассеруйте лук до полупрозрачности. Слейте воду с изюма и добавьте его к луку. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты.
Добавьте специи, соль и перец. Убавьте огонь до минимума. Добавьте приготовленный горох и картофель. Осторожно перемешайте и добавьте 1/4 стакана воды. Готовить без крышки 5 минут до тех пор, пока не испарится вода. Подавать в качестве гарнира.
Приятного аппетита!
