Как видите, мы направляемся от простого к сложному!
Только после того как вы потренировались на овощах и сами приготовили ароматную приправу, мы приступаем к готовке риса, без которого в Эмиратах не обходится, не то, что праздник, а даже будний день 🙂
Эльяна Ларосса делится рецептом мачбуса, да непростым, а способным накормить небольшую деревню (количество получится, примерно как на фото – ниже). Так что если решите готовить для малой семьи, делите пропорции соответственно.
- Мачбус Ляхам (из ягненка)
Блюдо на 10 порций.
| Подготовка ягненка | Для подливы (соуса) | Для риса |
| 1/2 ст. л. молотой куркумы | растительное масло | 2,5кг риса басмати |
| 3,5 ст.л. специи Бзар | 6 нарезанных луковиц | 1 столовая ложка Гхи или топленого масла |
| Маленький ягненок или баранина 5-6 кг. | по 50 г нарезанного зеленого чили, чеснока и имбиря | 2 ч.л. шафрана, вымоченного в лимонном соке |
| Соль по вкусу | 3 ст.л. специи Бзар | 1 ст.л. розовой воды |
| Замариновать мясо в соленой воде со специями Бзар, лимонным соком и шафраном. | 1/2 ст.л. молотой куркумы | 1 стакан Хашва (см.рецепт №2) |
| 1 ч.л. молотой корицы | соль по вкусу | |
| 10 г корицы в палочках и 10 г кардамона в зернах | ||
| 8 сушеных бутонов гвоздики | ||
| по 1 стакану изюма, бланшированного миндаля и сырых кешью | ||
| 6 нарезанных свежих помидоров | ||
| 1 стакан томатной пасты | ||
| Горсть листьев карри, пучок кинзы |
Метод приготовления.
Нагреть воду в глубокой кастрюле и варить ягненка с солью, куркумой и специей Бзар в течение 90 минут. Вытащить мясо из бульона и выложить мясо на противень, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут.
В это время процедите бульон и оставьте для приготовления риса. Чтобы приготовить подливу, нагрейте масло в большой кастрюле и пассируйте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец и пассеруйте до коричневого цвета. Добавьте Бзар, куркуму, кардамон, корицу, гвоздику, изюм и продолжайте обжаривать на медленном огне в течение 3 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту, листья карри, половину пучка кинзы и продолжайте тушить на медленном огне в течение несколько минут. Добавьте в подливу мясо ягненка, посолите и потушите еще 5 минут.
Далее, вам нужно промыть несколько раз рис басмати и замочить в подсоленной воде на 30-40 минут. Слить воду. В кастрюле разогреть столовую ложку Гхи и обжарить рис до прозрачности. Влить бульон и воду (если бульона недостаточно), чтобы рис был покрыт на 2 см. Довести до кипения на сильном огне, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить рис до пушистости примерно 15-20 минут.
Перед подачей рис выложить на блюдо, полить подливой, сверху выложить мясо и украсить Хашвой (см. предыдущий рецепт). Сбрызнуть блюдо розовой и лимонно-шафрановой водой. К столу подавать в горячем виде, украсив кинзой.
И чтобы у вас сложилась полная картина этого блюда, приводим здесь и вариант риса с рыбой, который является очень популярным в ОАЭ. Порция тоже здесь огромная, поэтому делите надвое или на четыре, по мере необходимости.
Мачбус Самак (из рыбы)
Блюдо на 10 порций.
| 2кг/л. | 50гр | 3шт. | Специи | Дополнительные ингредиенты |
| макрели или скумбрии | листьев карри | сушеных лимона | 2 ч.л. специи Бзар | 2 стакана кукурузного масла |
| промытого риса басмати | свежей кинзы | нарезанных свежих помидоров | 1 ч.л. молотой корицы | 1 ст.л. томатной пасты |
| горячей воды | масла Гхи или топленного масла | свежих лимонов | 2 ст.л. куркумы | 6 раздавленных зубчиков чеснока |
| имбиря | тонко нарезанных луковиц | 10г сушеных бутонов гвоздики | 20г зеленых чили | |
| соль, по вкусу |
Метод приготовления.
Натираем рыбу солью, куркумой и специей Бзар. Даем отдохнуть не менее 10 минут (можно оставить на ночь). В кастрюле разогреваем кукурузное масло и обжариваем рыбу до золотистой корочки.
Затем, достаньте рыбу из кастрюли и выложите на бумажное полотенце. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до светло-коричневого цвета. Затем добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец и пассеруйте 2 минуты. Добавьте оставшийся Бзар, куркуму, молотую корицу, гвоздику и пассеруйте на слабом огне в течение 3 минут.
Теперь добавьте свежие помидоры, томатную пасту, листья карри и половину пучка кинзы. Тушите 5 минут. Затем добавьте литр горячей воды, и посолите соус по вкусу. Добавьте рыбу в соус и варите на медленном огне в течение 5-10 минут. Достаньте рыбу из соуса и отложите ее в сторону.
Добавьте еще один литр воды к соусу, доведите до кипения и добавьте рис. Готовить примерно 15 минут, до тех пор, пока влага не впитается. Смажьте поверхность готового риса топленым маслом гхи и выложите наверх приготовленную рыбу.
Украсьте свежей кинзой, затем накройте крышкой и томите в течение 10 минут на минимальном огне. Для подачи на стол, на больщое блюдо нужно выложить рис, на верх выложить рыбу и украсить разрезанными дольками свежего лимона.
