Рецепты от Ольги: французский луковый суп

В Эмиратах огромное количество ресторанов, где можно познакомиться с кухнями разных стран и, конечно, никто не обходит вниманием французские, ведь мы столько читали и слышали об этой, знаменитой и разнообразной кулинарной школе. А уж о существовании лукового супа точно знают все, ведь он упоминается даже в романах.

Ольга Освейга живет в Дубае и она признанный кулинар, который готовит не только популярные рецепты, но и придумывает свои. Мы публикуем ее второй рецепт из серии Кухня народов мира:

Один из самых известных французских супов — ЛУКОВЫЙ СУП — традиционно раздавался по утрам работникам и носильщикам рынка Les Halles в Париже еще в 80-х годах XIX века, после тяжелой рабочей ночи (рынок открывался в 9 вечера и был открыт до 8 утра).

Луковый суп существует во французской кухне так давно, что уже почти невозможно узнать, кем и когда он был приготовлен впервые. Из некоторых исторических источников мы знаем, что, скорее всего, его место происхождения  регион Шампань во Франции.

В других документах упоминается, что луковый суп существовал уже в XIV веке, так как существовал похожий рецепт из тонко нарезанного лука в сливочном масле с гороховым пюре или водой и верджюс (кислый сок незрелых плодов) (кулинарная книга Viandier от Taillevent).

Поначалу это был суп бедняков, из говяжих костей, бульона, лука и хлеба. Позже, повара создали блюдо, переступившее классовые различия, добавив несколько ингредиентов, и изменив стиль подачи .

Даже теперь, когда в меню многих дорогих французских ресторанов  можно найти его как коронное блюдо, луковый суп все еще остается «без социальных границ» и любим всеми.

Многие современные рецепты включают в ингредиенты небольшое количество сухого белого для усиления вкуса. В моем рецепте я исключила это. Но будьте уверены, что это никак не повлияет на вкус, если использовать насыщенный куриный или овощной бульон и следовать инструкциям.

Ингредиенты:

(Для 4 порций)

— 50 г сливочного масла

— 1 ст.л. оливкового масла

— 2 кг желтого лука

— 1 ч.л. свежего тимьяна

— 2 ч.л. сахара

— 2 ст.л. яблочного уксуса

— 1,5 л куриного или овощного бульона

— 1 1/2 ст.л. пшеничной муки

— Соль и перец

Для гренок:

— 6 толстых ломтиков багета

— 1 зубчик чеснока, разрезанного пополам

— 1 ст.л. французской горчицы

— 1 стакан грубо натертого сыра Грюйеp

Способ приготовления:

1. Чистим и нарезаем лук полукольцами, используя слайсер.

2. Разогреваем сливочное масло вместе с растительным в большой кастрюле. Добавляем лук и перемешиваем с растопленным маслом. Солим. Затем варим на среднем огне в течение 5-8 минут, помешивая несколько раз, пока лук не размягчится и станет сладко пахнуть без горечи. Добавляем тимьян.

Уменьшаем огонь до очень слабого, накрываем кастрюлю крышкой и варим лук в течение 20-30 минут, часто помешивая, пока он не станет очень мягкими и золотисто-желтым.

3. Снимаем крышку и слегка увеличиваем огонь. Добавляем сахар и варим еще 5-10 минут, пока лук не станет коричневым. Добавляем уксус и снова увеличиваем огонь и готовим ок 20 минут, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.

4. Тем временем, доведите бульон до кипения в другой кастрюле. Добавляем муку в лук и варим около 2 минут, затем постепенно вливаем горячий бульон. Солим и перчим суп по вкусу. Готовим на медленном огне 10-15 минут.

5. Для гренок предварительно разогреваем духовку до 160 ° C. Выкладываем кусочки хлеба на смазанный маслом противень и выпекаем в течение 15 минут. Натираем подсушенный хлеб чесноком. Намазываем горчицей и посыпаем тертым сыром каждый ломтик.

6. Разогреваем духовку на максимум. Включаем гриль. Перекладываем суп в 4 огнеупорные керамические кастрюльки для лукового супа.

7. Выкладываем гренки сверху и запекаем в духовке, пока сыр не расплавится. Подаем горячим.

Приятного аппетита и вкусного настроения!

Огромное количество рецептов на все случаи жизни, вы найдете на вебсайте www.inthefamilypot.com

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.