Рыбные рынки эмиратов и отделы супермаркетов поражают изобилием, и у вновь приехавших глаза разбегаются от разнообразия видов и сортов морепродуктов. В то же время, многие люди, даже прожив здесь годы, часто не знают что делать с той или иной рыбой. Чтобы не потеряться в многообразии видов и сортов, прежде всего, давайте все систематизируем.
Большинство видов рыбы, представленной здесь, конечно же, свежайшего местного улова. Кроме того, отдельные сорта рыбы привезены с Индийского океана и со Средиземного моря (sea bass и bream). А например, треска (cod), красная рыба (salmon) и несколько других видов (monk) прибыли из северных широт. Также, в продаже здесь всегда имеется несколько сортов пресноводной рыбы (например, tilapia или nile pershe). Некоторые виды рыбы и самые дешевые мелкие креветки выводятся на водных фермах.
Давайте же посмотрим, как в наилучшем виде готовить ту или иную рыбу, а также, как ее выбирать. Опытом с нами делится менеджер продуктового отдела гипермаркетов ЛуЛу:
- Самыми вкусными для жарки являются “рыбешки размером с ладошку”. Особенно хороши плоские-широкие-серебристые. Их стоимость в пределах 20-50 дрх за кг.
- На гриль надо выбирать рыб чуть больше и чуть жирнее. Лучше всего, обратить внимание на местных разноцветных рыбешек – так гриль получается веселее. Самая замечательная среди них – это пэррот фиш или рыба-попугай. Кроме того что она разноцветная, ее белое мясо на вкус как краб!
- Запекать хорошо рыбу весом килограмм-два, причем, на первый киллограмм отводится 20 мин в духовке, на второй – половина этого времени. Т.е. рыбина 2х килограммов будет сочной и полностью готовой через 30 минут. Из местных сортов, для запекания хороши фаскер, камбала, шерри, хамур и кинг-фиш.
- В соусе карри можно готовить любую рыбу – от малюсеньких леди-фингер до хамура.
Специального внимания по рассказу менеджера заслуживает мясо акулы (которое многие не любят ввиду специфического привкуса). Оказывается, у него есть лечебные свойства и азиаты считают, что оно является замечательным средством профилактики, и даже лечения раковых заболеваний. Рецепт приготовления – здесь.
Свежие кальмары в ОАЭ представлены двух видов – маленькие (из Индийского океана) и большие (местные). Оказывается, последние чрезвычайно популярны не только на кухнях, но и у рыбаков, они служат прекрасной наживкой для ловли крупной рыбы.
Местные крабы невелики размером, поэтому хороши для ароматного супа. Как оказалось, их тоже надо уметь выбирать. Мужские особи имеют голубоватый оттенок, а женские – желтоватый, они крупнее и часто с икрой. Поэтому гурманы выбирают женские особи, ну а те, кто не знает, берут без разбору.
В итоге нашей экскурсии, я узнала от менеджера 4 главных правила выбора самой свежей рыбы, соблюдая которые, вы никогда не ошибетесь:
1/ при покупке, обратите внимание на глаза, они должны быть ясными, а не мутными;
2/проверьте жабры, они должны быть розовыми;
3/жабры должны пахнуть морем, а не тиной;
4/при надавливании пальцем на тело рыбы, оно должно пружинить и сразу восстанавливаться, не оставляя вмятин.
Правило для выбора устриц, мидий и ракушек: самые свежие те, что закрыты. Креветки должны быть цельными, а не с отваливающейся головой.
Надеемся, наши заметки помогут вам сделать выбор или совершить маленькие открытия. И запомните: высокая цена на некоторые сорта часто говорит не о том, что рыба вкуснее, а например, о том, что встречается она реже или является предпочтением какой либо этнической группы.
А в заключение, ответим на самый частый вопрос: да, селедка в эмиратах есть! 🙂 Она продается в Карфуре. А копченая скумбрия (прямо как дома) имеется в отделах соленой рыбы в гипермаркетах ЛуЛу.
Приятного вам аппетита!
