Главный редактор Аравийского Журнала д-р Алигейдар Рзаев побывал на гастрономическом ОлимпеДубая – в ресторане Нобу!
Мое первое знакомство с прославленным рестораном Nobu Dubai от звездного шефа Нобуюки Мацухиса, известного всему миру под именем Нобу, состоялось много лет назад.
Нобуюки Мацухиса владеет сетями ресторанов Nobu и Matsuhisa, обладает впечатляющей коллекцией наград и является одной из самых знаковых фигур кулинарного мира. Проработав много лет в Японии, Нобу переехал в Лиму (Перу), а затем отправился в Лос-Анджелес, где открыл собственный ресторан в Беверли-Хиллз. Ресторан быстро приобрел популярность, а его гостями часто становились голливудские звезды, включая Роберта Де Ниро, который предложил талантливому шеф-повару совместно открыть еще несколько ресторанов по всему миру. Сегодня Нобу принадлежат 50 ресторанов и 13 отелей по всему миру.
Должен отметить, что на протяжении 14 лет ресторан Nobu Dubai располагался на аллее The Avenues в Atlantis, The Palm. Юбилейный 15-й год своего существования в Дубае Nobu встретил в новом культовом помещении. 22-й этаж, где ранее находился люкс Royal Bridge, был полностью переоборудован под новый ресторан Nobu Dubai с обновленным меню, лаунжем и баром, а также с террасой с видом на Пальмовый остров и Аравийский Залив.
Время, которое все расставляет по своим местам, только укрепило заслуженную репутацию Nobu Dubai. Свидетельством этому стало включение Nobu в Дубайский рейтинг Мишленовских ресторанов 2023 года. Кроме того, в апреле того же, 2023 года, Nobu Dubai был особо отмечен в ведущем мировом ресторанном справочнике Gault&Millau.
Одним словом, после того, как этот культовый ресторан переместился на 22-й этаж отеля Atlantis, The Palm, «Аравийский Журнал» получил приглашение вновь посетить этот всемирно известный ресторан и поделиться с читателями новыми гастрономическими открытиями.
Конечно, можно много говорить об интерьере, концепции и многом другом, но тут вовремя привести фразу Воланда «Однако мы заговорились, дорогой Фагот, и публика начинает скучать», поэтому сразу перехожу к самой вкусной части обзора.
В Nobu по-настоящему ощущаешь очарование Востока, удивляешься тому, как можно объединить такие ингредиенты, которые сам ни за что не догадаешься использовать для приготовления блюд.
Во время изысканного обеда в ресторане Nobu вас ждут смелые сочетания первоклассных ингредиентов в креативном исполнении. Обеденное меню ресторана объединяет лучшее из японской и перуанской кухни, создавая уникальную гастрономическую симфонию, которая пробуждает чувства на фоне захватывающих видов на живописный остров Пальма Джумейра.
Всемирно известная черная треска, маринованная в мисо, – традиционное японское блюдо, ставшее культовой классикой Nobu. Свежайшая рыба маринуется в специальном соусе мисо, обжаривается, а затем готовится, пока не превратится в шелковистое, маслянистое, слегка сладковатое, но легкое блюдо.
А для «Аравийского Журнала» шеф-повар ресторана Nobu Dubai Дамьен Дювио (https://www.instagram.com/damien.nobu/) предложил расширенное сет-меню. Блюда поясняла нам замечательная девушка-красавица по имени Мадина, которая дружелюбно и со знанием дела описывала ингредиенты и уникальность вкусовых сочетаний.
Мы начали гастронимическое путешествие в мир Nobu Dubai с премиальных тако из лосося с острым соусом мисо, вслед за которым на столе появились сашими в трех вариантах: лосось Nashi Pear; чуторо (тунец) с соусом киномэ; и халапеньо из желтохвоста.
Не успев прокатать на языке необычные вкусовые ощущения, я сразу получил визуальный сигнал о том, что нас скромно поджидает на свежей тарелке незнакомый продукт, который оказался японским поджаренным хлебцем с говядиной вагю, замаскированной сверху икрой и трюфелями. Вы когда-нибудь пробовали такое интересное сочетание? Я – нет, в чем честно признаюсь и искренне раскаиваюсь, что только в довольно солидном возрасте вкусил такое удовольствие.
Прошла пара минут, и с новой тарелки на меня испытующе взирали пять видов суши, словно предлагая приступить к выбору фаворита из славной пятерки: чуторо с кунжутом, лососевого халапеньо, голубых креветок Обси, пресноводного угря и морского ежа. Нарастающая симфония вкусовых рецепторов не смогла определить однозначного фаворита этой пятерки, и пришлось ставить пятерку каждому участнику этого конкурса.
Откинувшись на спинку стула и переведя дух, вдруг почувствовал будто нечто своей клешней настойчиво призывало меня обратить на него внимание. Так и есть: темпура из королевского краба с арбузом настойчиво призывала себя съесть. Желание королевской особы, даже если это краб – приглашение, от которого нельзя отказаться. Поэтому с подобающими извинениями королевский краб, сопровождаемый долькой арбуза, был принят на «Ура»! Как говорят в некоторых фильмах: «Это фантастично» – мягкое, хрустящее, сочное, просто удивительное мясо!
Тема водной живности была продолжена чилийским морским окунем с даши понзу и грибным миксом, который, несмотря на мое моральное сопротивление, прельстил меня своей нежнейшей текстурой и изысканными ингредиентами.
И когда уже объективно ни кусочка не смог бы проглотить, подоспело фламбе из прекрасно приготовленной говядины вагю с японской изюминкой, и предъявило жесткий ультиматум: мол, должен попробовать, и не просто попробовать, а съесть полностью отнюдь немаленький кусочек нежнейшей телятины. И что вы думаете, дорогой читатель, поддался я на этот ультиматум или нет? Об этом можете сообщить в комментариях…
Нежная обволакивающая сладость изысканной «Анны Павловой» – пирожного с легчайшим, как Гранд жете ан турнан (прыжком в шпагате искусной балерины), кремом с ягодами, дополненная мисо капучино, пончиками моти и чаем сенча, стала финальной нотой этого чудесного вечера гастрономических открытий в ресторане Nobu Dubai.
Так в чем загадка притягательности ресторана Nobu Dubai в Atlantis, The Palm? Признаюсь, в нем так много тайн и загадок вкуса, что решить этот вопрос с единственного подхода, невозможно…
Что же, редакция «Аравийского Журнала» продолжит разгадку этой тайны…
Для заказов: NOBU Dubai
