Кулинарная книга Tashas «Inspired» черпает вдохновение из путешествий по всему миру и богатого греко-южноафриканского наследия, которым Наташа Сидерис хочет поделиться этим летом со всем миром и близкими. Это вдохновляет домашних поваров воссоздавать блюда французского бистро и испанского тапас-бара; гастроном Нью-Йорка, греческая таверна и ближневосточный базар.
Пирожное Coffee Pavlova
Этот десерт стал воплощением изысканности и празднования лета. Ниже новая и необычная его версия.
Продукты: 6 крупных яичных белков, ½ ч.л. винного камня, щепотка соли, Полторы чашки сахара, 2 ст. л. кукурузной муки, 1 ст. ложка растворимого кофейного порошка, ½ ч.л. ванильного экстракта, 1 ч. л. белого уксуса, взбитые сливки или маскарпоне, 1 упаковка спелого инжира, разрезанная пополам горсть орехов, пекан или грецкий орех, мед
Метод: Разогрейте духовку до 150°C. Застелите лист для выпечки специальной вощенной бумагой для выпечки и нарисуйте на ней круг.
С помощью насадки для взбивания на ручном электрическом блендере, или вручную, взбейте яичные белки в металлической миске до образования пены. Добавьте в яичные белки винный камень (кремортартар) и соль и продолжайте взбивать.
В отдельной миске смешайте сахар и кукурузную муку, затем добавьте их по столовой ложке в яичные белки, пока не появятся жесткие глянцевые пики. Смешайте кофейный порошок, ванильный экстракт и уксус вместе, затем медленно влейте в получившиеся пики. Аккуратно взбейте до полного смешивания.
Аккуратно выложите смесь безе на круг на бумаге для выпечки. Резиновой лопаткой поднимите безе по краям, чтобы получилась оболочка с высокими бортиками. Выпекайте при 150° С в течение часа. Выключите огонь, но не вынимайте выпечку до полного остывания.
Переложите безе на красивое блюдо, сверху выложите взбитые сливки или маскарпоне, инжир, орехи и полейте небольшим количеством меда.
Аффогато на 4 порции
2 ст. л. сырого миндаля в хлопьях, 12 шариков ванильного мороженого, 4 порции кофе эспрессо, 4 ст. л. мёда, 8 печений амаретти (по желанию)
Поджарьте миндальные хлопья на сковороде на среднем огне или в духовке при 180°C. Он очень быстро подгорает, поэтому следите за ним.
Разогрейте ложку для мороженого в стакане с горячей водой и разложите мороженое по четырем стаканам – по три шарика в каждый.
Полейте мороженое кофе, сбрызните медом и гарнируйте поджаренным миндалем и, если хотите, 2 измельченными печеньями «Амаретти». Вы можете сделать это за столом. В любом случае, ешьте сразу, пока мороженое не растаяло.
Чтобы познакомиться с другими рецептами книги, наберите в поиске сайта: tashas cafe
