Попадая впервые в индийский ресторан, европейский новичок остается расстроенным, если вообще толком сможет поесть, учитывая цвет, аромат, остроту и консистенцию подливок. Все дело в том, что кухня, сложившаяся под воздействием жарких и влажных условий субконтинента, включает повышенное количество специй. Именно они, по мнению ученых, позволяют индусам иметь крепкое здоровье, выносливость и устойчивость к инфекциям.
Считается, что карри укрепляет иммунитет, помогает улучшить обмен веществ, способствует очищению организма, выводит токсины, помогает в борьбе с воспалениями, играет огромную роль в предотвращении желудочно-кишечных болезней, сердечных недугов и даже рака.
В то же время, секрет наслаждения индийской едой прост: заказывая блюдо из меню, сразу уточните у официанта вопрос специй. Как правило, в эмиратских азиатских ресторанах уже предусмотрено, что рецепт может варьироваться в три степени: spicy, middle spicy and none spicy, т.е. острое, средней степени и не острое. Последнее делается специально для туристов.
Как вариант, если есть выбор из разных ресторанов, остановитесь или на кухне Северной Индии, или на Колониальной кухне, одним из отличных примеров которой в Абу Даби является ресторан Peppermill в ТЦ Вахда молл. В Северной Индии не используется такое количество специй как в Южной, а Колониальная кухня сложилась под влиянием господствовавших там англичан и в наибольшей мере приспособлена ко вкусовым рецепторам европейца.
Ну, а если же вы относите себя к поклонникам всевозможных карри и с ностальгией вспоминаете еду во время поездки в Индию или ОАЭ, то ниже, вместе с поварами гипермаркетов ЛуЛу, мы раскроем вам секрет состава волшебной смеси и даже поможем сделать ее дома сами! И где бы вы ни жили, вы легко можете наполнить дом экзотическими ароматами, сделать свою еду интересней и удивить гостей.
Посмотрите внимательно на это фото и скажите: есть ли здесь незнакомые вам ингредиенты? Скорее всего нет. Или только пара из них. По часовой стрелке, начиная от ложки: кориандр, перец чили, черный перец, зира, семена горчицы , мускатный орех, кардамон, палочки корицы и в ложке – куркума. Есть и другие вариации, с наиболее распространенной – имбирем, семенами аниса и гвоздикой.
Вот и все, состав карри прост: надо лишь смешать специи в определенных пропорциях – семена с нейтральным вкусом в больших, а те, что с очень сильным вкусом – вполовину меньших. А вот как это сделать – совсем другая история. Это и есть главный секрет!
Готовим кари дома:
Все семена и перчики чили надо поджарить на сухой сковороде на небольшом огне в течении 5-10 минут, до тех пор пока они не потемнеют и станут лопаться. От такой простой операции они выделят эфирные масла и их аромат значительно усилится. Только после этого, их надо остудить и перемолоть в кофемолке. А в конце добавить порошок куркумы и имбиря.
Вот примерные пропорции:
семена кориандра – 2 ложки, семена кумина, аниса, горчицы – по 1 ложке, черный перец и красный чили – по 1/2 ложки, порошок куркумы и имбиря – по 1 ложке. Вы можете отделить половину и добавить туда пару головок гвоздики и тогда у вас получится карри совсем другого вкуса. Готовое карри хранится в закрытом контейнере 3-4 месяца, не теряя своего пряного головокружительного аромата.
Эти пропорции могут меняться достаточно произвольно, в зависимости от предпочитаемых вами вкусов и блюд. А если вам полюбилась кухня ОАЭ, из этого рецепта надо убрать семена аниса, а вместо них использовать мускатный орех и гвоздику, и вы получите кари Аравийского Залива.
Если же вам повезло жить в ОАЭ или странах Залива, вы всегда можете легко купить кари в LuLu Hypermarkets, где имеется огромное количество их видов, как в порошковой форме, так и из цельных семян, собранных в пакетики.
Они всегда сделают ваши блюда из мяса, рыбы, птицы, риса, удивительно ароматными. Только НЕ соблюдайте указанные пропорции, ведь указаны они не для нас, а для вкусовых рецепторов индийцев!
Чтобы закрепить полученные знания, давайте попробуем приготовить вкусную курицу:
В сотейник с небольшим количеством растительного масла высыпаем измельченные лук и чеснок, добавляем столовую ложку кари, ( при желании – еще ложку томата), выкладываем кусочки курицы, перемешиваем и тушим с маленьким количеством воды. Когда курица готова, а вода почти выпарилась добавляем грамм 200 натурального йогурта. Выключаем, как только закипает. Попробуйте!
Предупреждение: кари надо с осторожностью употреблять людям, страдающим воспалениями желчного пузыря и повышенными кровотечениями, так как вещества содержащиеся в нем обладают кроверазжижающими свойствами.
Остреньким запахло!