Эмиратские сладости от Элианы: Басииса и мороженое
В представлении всех людей праздник неразрывно связан со сладостями и сегодня мы представляем вам блюда, которые делают эмиратские хозяйки. Попробуйте сделать их дома, Эльяна Ларосса раскрывает вам все местные секреты!
Басииса
Басииса – это восточная халва, состоящая из обжаренной муки с добавлением масла гхи и фиников или финиковой пасты. Способ приготовления простой, поэтому она может храниться в течение нескольких месяцев. В зимний период путешественники и бедуины пустыни всегда брали с собой в дальний путь басиису , которая обеспечивала их необходимой энергией.
Ингредиенты:
1кг фиников без косточки
2 стакана прожаренной муки
3/4 или 1 кружка топленного масла гхи
1/2 чайной ложки фенхеля (по желанию)
1/2 чайной ложки порошка кардамона (по желанию)
Способ приготовления:
Положите горячую прожаренную муку в кастрюлю. Добавьте к муке финики, топленое масло гхи , кардамон. Смешайте все ингредиенты вручную, вымешивайте до тех пор, тесто не станет крошиться. Хранится басииса в герметичном контейнере несколько месяцев.
Эту халву подают маленькими порциями, в компании с арабским кофе или несладким чаем. Кроме того, она может входить в состав других, более сложных десертов.
Мороженное из верблюжьего молока с Басиисой
Ингредиенты:
1/2 литра верблюжьего молока
4 яичных желтка
125г сахара
6 семян кардамона
200 г сливок не менее 30%
Готовим смесь: Вылить молоко в кастрюлю, добавить кардамон, аккуратно довести до кипения. Отделенные желтки взбить с сахаром. Вылить в смесь теплое молоко, перемешать и перелить обратно все в кастрюлю. Уварить до консистенции сгущенного молока, постоянно помешивая. Вынуть семена кардамона из смеси.
Для мороженицы:
1. Оставьте в холодильнике на 12 часов. Добавьте к охлажденной смеси взбитые сливки. Переложите готовую смесь в мороженицу и включите на 30 минут.
Если у вас нет мороженицы, то воспользуйтесь данным способом:
1. Перелейте в широкую ёмкость смесь, накройте пленкой и поставьте в морозильную камеру на час.
2. Достаньте, сначала перемешайте смесь ложкой, потом взбейте миксером до однородности.
3. Накройте пленкой и опять поставьте на час в морозильную камеру.
4. Еще раз повторите шаг 2, переложите массу в меньшую ёмкость.
5. Накройте пленкой, поставьте на 4 часа для полного застывания.
Для того, чтобы в полной мере насладиться десертом, надо выложить порции в десертные стаканы, посыпать Басиисой и украсить кусочками фиников.
Арабский кофе также станет лучшей компанией для этого десерта. Приятного аппетита!
Не забудьте также о пончиках, рецепт которых опубликован раньше.
