Дубай, известный своими удивительными отелями, уникальными архитектурными шедеврами и оживлённой торговлей, уже много лет является значимым игроком на мировой гастрономической арене. Предлагая разнообразный кулинарный опыт, город открывает для гурманов бесконечные эпикурейские возможности.
В основе ресторанной культуры Дубая лежит разнообразие. Прогулка по районам города дает возможность познакомиться с кухней со всех уголков земного шара. Рестораны высокой кухни предлагают гостям блюда разных стран с учётом местного шарма и колорита, а также удивительного фьюжна вкусов разных уголков планеты.
Сочетание новых открытий, международных признаний и крупных мероприятий стало рецептом успеха для гастрономической индустрии Дубая, укрепив позиции города как одной из самых быстрорастущих и интересных кулинарных столиц мира.
Согласно третьему ежегодному отчету о гастрономической индустрии Дубая (Dubai Gastronomy Industry Report), опубликованному Департаментом экономики и туризма Дубая (Department of Economy and Tourism, DET), городской сектор питания и напитков (F&B) пережил удивительный год роста: операторам было выдано почти 1 200 новых лицензий на ресторанную деятельность. Благодаря открытию новых заведений различных категорий и кухонь, уникальная кулинарная сцена Дубая продолжает демонстрировать богатую мультикультурную самобытность города, удовлетворяя эклектичные вкусы как жителей, так и гостей.
Рост числа новых заведений питания подчеркивает стремление Дубая разнообразить свои кулинарные предложения, и этот рост согласуется с амбициозными целями Дубайской экономической программы (Dubai Economic Agenda, D33), направленной на удвоение размеров экономики Дубая к 2033 году и дальнейшее укрепление позиций Дубая как ведущего мирового города для бизнеса и отдыха. Гастрономия является ключевым компонентом этой стратегии, способствуя диверсификации экономики и повышая привлекательность в качестве главного направления для любителей кулинарии и инвесторов в промышленность.
В ходе опроса посетителей ресторанов в Дубае, проведенного в последнем выпуске отчета DET «Гастрономия всегда на высоте» (Gastronomy Always On, GAON), чистая оценка удовлетворенности (net satisfaction score, NSS) составила 62%. В отчете GAON Wave 6, проведенном в сентябре-октябре 2024 года с участием более 1100 респондентов, представляющих разнообразное население Дубая, наряду с подробными демографическими данными были отмечены меняющиеся предпочтения в сфере питания. Результаты исследования показали высокий уровень удовлетворенности ключевыми элементами общего гастрономического предложения города, включая ассортимент кухонь; фьюжн и инновации; культурное наследие; и шеф-повара мирового класса.
Кроме того, результаты исследования подчеркивают мультикультурную структуру города. Граждане ОАЭ составили 18% респондентов, за ними следуют граждане стран Ближнего Востока и Северной Африки (25%), выходцы из Южной Азии (20%), Северной и Юго-Восточной Азии (10%), граждане стран Арабского залива (12%), а также жители Запада и другие национальности (15%). Это разнообразие отражает богатый и разнообразный кулинарный ландшафт.
В последнем исследовании Dubai International Brand Tracker, которое включает результаты, основанные на отзывах посетителей, Дубай превзошел многие ведущие кулинарные направления мира по ключевым показателям. Результаты бенчмаркинга за 1 полугодие 2024 года показали, что Дубай занял второе место после Парижа в качестве ведущей гастрономической столицы мира, опередив такие признанные направления, как Лондон, Нью-Йорк и Токио. В то же время Дубай занял первое место по разнообразию предлагаемых ресторанов, опередив Париж и Сингапур.
Рост интереса к категории «качество-стоимость»
Согласно отчету GAON Wave 6, посещение ресторанов остается очень популярным времяпрепровождением: жители посещают их в среднем 2,5 раза в неделю. Популярность ресторанов повседневного и семейного питания резко возросла: 84% респондентов подтвердили, что посещали заведения этой категории. Это отражает растущий аппетит к ресторанам, которые предлагают хорошее соотношение цены и качества. В последнем отчете также подчеркивается рост числа недорогих и доступных вариантов питания, таких как фуд-корты, уличная еда и фуд-траки, которые удовлетворяют растущее число бюджетных посетителей города.
В то время как Дубай придерживается современной и глобальной этики питания, его гастрономический сектор остается глубоко укорененным в традициях. Рестораны, специализирующиеся на эмиратской и арабской кухнях, такие как любимые местными жителями Al Fanar и Arabian Tea House, пользуются неизменной популярностью, обслуживая как туристов, ищущих аутентичные впечатления, так и жителей, желающих вновь познакомиться с региональными вкусами. В то же время в городе не утихает любовь к экспериментам: растет число заведений «кухни третьей культуры», предлагающих фьюжн-меню, в которых международные вкусы сочетаются уникальным и креативным образом.
Мировые награды и события
Тысячи заведений – от местных скрытых жемчужин до всемирно известных брендов – не оставили незамеченным кулинарное мастерство ресторанного сектора Дубая на мировой арене.
В июле 2024 года было представлено третье издание путеводителя MICHELIN Guide Dubai, в котором представлены 106 ресторанов 35 кухонь. В списке 50 лучших ресторанов мира 2024 года Trèsind Studio заняла 13-е место, а Orfali Bros Bistro – 64-е место в расширенном списке. Кроме того, Дубай занял девятое место в списке Time Out «20 лучших городов мира для питания в 2024 году». Популярный путеводитель по городу отметил кулинарный ландшафт эмирата как «более разнообразный и творческий, чем когда-либо».
Гастрономическая сцена Дубая продолжает развиваться, и ее рост отражает постоянный успех в туристическом и экономическом секторах. Влияние сектора F&B простирается далеко за пределы столов и привлечения посетителей. Он служит важнейшим экономическим мультипликатором, приносящим доход от туризма, создающим рабочие места и укрепляющим местные цепочки поставок.
