“Жизнь гордых и смелых воинственных пастухов-гаучо – аргентинских ковбоев, протекала под открытым небом. Постелью им служила трава, а питались они мясом, которое готовили на костре. Но, в итоге, по утверждению самих аргентинцев, гаучо погубила самая обыкновенная вилка. После того как их скот подорожал, им удалось разбогатеть. Они стали перенимать привычки богатых и пользоваться вилкой. А к вилке требуется тарелка, тарелку надо на что-то поставить, а стол должен быть в доме. И постепенно превращались некогда вольные пастухи в подневольных арендаторов. И погубил гаучо экономический прогресс…”
Вот такую грустную легенду мне рассказал после выступления, в аргентинском ресторане La Casa Del Tango в дубайском Gate Avenue, легендарный танцор танго и основатель этого ресторана Энрике Макана (Enrique Macana). Когда я спросил у него, как он смог соединить в единое две из основных страстей мира – любовь к еде и любовь к танцам – Энрике ответил: – «я знаю, что люди любят есть и люди любят танцевать – объединение этих двух вещей – праздник жизни… Я считаю, что когда у людей полный желудок, они счастливы и могут лучше самовыражаться. То, что мы делаем здесь, не является особенным, и оно должно быть доступно каждому и во всем мире»…
Итак, получив приглашение на пятничный бранч (для тех, кто не знает, сообщаю, что в ОАЭ пятница – это выходной день) в недавно открывшемся в Дубае ресторане La Casa Del Tango в Gate Avenue, я не раздумывал. Что знает обычный обыватель об Аргентине? Конечно, Марадона и Месси, Эва Перон и танго. О, это танго… И я опять теряю нить повествования…
Кухня Аргентины впитала в себя кулинарные традиции разных стран мира, преимущественно испанские и итальянские. Кроме того, Аргентина является одним из крупнейших производителей сельскохозяйственной продукции в мировом масштабе таких культур, как пшеница, кукуруза и говядина, которые и являются основными компонентами местной кухни. Но кредо аргентинской кухни можно выразить просто: «Мясо превыше всего»!
Итак, мое знакомство с аргентинской кухней началось с закусок, причем, по рекомендации метрдотеля, я пробовал их в предложенном порядке. Салат из жареного лука сменился эмпанада (Empanada) – пирожками в форме вареника с разными начинками – от мяса до овощей. Мне предложили их запеченными в духовке (есть еще и жареные). Их было два – carne (с мясом) и pollo (с курицей). Так как предполагалось, что полный курс бранча будет обилен и разнообразен по вкусу, я решил попробовать всего понемногу. Для приличия откусил небольшой кусочек от мясного эмпанада, затем – от куриного. Затем решил еще раз сравнить, затем еще раз…
Gramajo de mandioca мне показался несколько необычным на вкус омлетом, но зато Beef tartare (говяжий тартар) – мелко порубленный сырой говяжий фарш с теплым перечным соусом – оказался выше всех похвал. Вообще-то я не сторонник мясного сыроедения, но умело «скомбинированный» фарш отличался некоей экзотичностью и, намазанный тонким слоем на поджаренный тост из кукурузной муки, пошел на «ура».
Ну вот, вроде с закусками справился, можно позволить себе небольшой «перекур». Кстати, еще одно удобство ресторана La Casa Del Tango заключается в том, что он разделен на зоны для курящих и некурящих. Уверен, что курильщики непременно оценят этот факт.
А тем временем на сцене, задрапированной красной тканью в стиле 1950-х и отделенной от зала бархатным алым занавесом, разворачивалось волшебное действие. Квартет музыкантов выдавал на бис неординарные по звучанию и гармонии мелодии, которые плавно перетекли в чарующие ритмы танго, и на сцене началось волшебство танца, ставшего национальным достоянием Аргентины.
Танго, это танец человеческой близости, танец, который соединяет людей. Танго это страсть… Танго учит точности, контролю и дисциплине… Танго – это универсальный язык. В танго нет секретов… и нет лжи… только танец! Но танго – не просто танец, это образ жизни, набор моральных принципов, нить истории. Энрико Макана и его неотразимая партнерша языком танца передавали все нюансы человеческих отношений, красоту любви и страх разлуки.
А потом на сцене появились гаучо – он и она, – которые под ритм барабанов показали виртуозное владение болас – аксессуаром, который в мгновение ока может превратиться из обычного кнута и лассо в смертельное оружие, которым пастухи-гаучо защищают свои стада от хищников.
И пока посетители наслаждались выступлениями мастеров, на стол незаметно подали главное блюдо аргентинцев – мясо. Помните, как звучит кулинарное кредо аргентинцев? «Мясо превыше всего»! И это действительно так!
Beefecitos – средней прожарки жареные на углях мини-стейки из говядины – оказались нежнейшей сочной мякотью из филейной части туши. Мини-стейки получаются нежными, сочными, розовыми внутри и карамельно-хрустящими снаружи. Сказать, что «они таяли на языке» – слишком банально. С первым кусочком такого мяса, даже самые опытные гурманы начинают щуриться от удовольствия. Мясо тает во рту и оставляет приятное послевкусие. Упругое мясо в пикантно поджаренной корочке вспыхивает на языке, обволакивая нежным соком нёбо и вкусовые рецепторы, и тогда начинаешь понимать, что необходимо продлить это удовольствие как можно дольше.
А после мини-стейков, когда уже действительно кажется, что все, больше нет места, тебе аккуратно преподносят Chorizo (чорисо) – классическую, сочную и жирную аргентинскую сосиску, которую с удовольствием жарят на гриле по всей Аргентине. Это горячее, сытное и ароматное блюдо, с соусом, картошкой фри или пюре, само по себе – целая трапеза.
И, как будто этого недостаточно, в комплекте к нему предлагают еще (хорошо хоть, что в небольшом количестве) тарелочку с рисом, запеченным с грибами, тоненькими слоями мяса, травами и политым незнакомым мне соусом. Своеобразный плов по-аргентински.
А завершал этот невероятный гастрономический праздник праздник пирог, начиненный карамелью из молока и сахара dulce de leche, политый шоколадом!
La Casa del Tango, который открылся в июне 2021 года, привносит подлинный дух аргентинской культуры и ритмы танго в самое сердце Дубая. Это шикарное заведение предлагает яркую и чувственную трапезу, сочетая классическую аргентинскую кухню, великолепные коктейли, вина, и, конечно, ритмы неповторимого аргентинского танго – одним словом, кусочек Аргентины прямо здесь, на залитых солнцем просторах Дубая.
