Грузинская кухня – это не просто еда. Это философия, где хачапури заменяет хлеб, хинкали требуют особого обращения с хвостиком, а аромат хмели-сунели кружит голову быстрее любого парфюма. Здесь едят с душой, запивают тархуном и после трапезы хочется обнять весь мир – даже таксиста, который везет вас домой переваривать все это великолепие.
Но как быть, если до Тбилиси 2500 километров, а душа просит настоящего мцвади и свежего сулугуни? Ответ нашелся в двух шагах от Dubai Mall – в ресторане Qartuli (Гартули). Место, которое держат грузины, и это чувствуется с порога: никакого пафоса, только теплый свет, длинные столы и атмосфера традиционного грузинского дома, где разговоры затягиваются, а еда идет по кругу.
Итак, доктор Али из «Аравийского Журнала» представляет Qartuli.
«Десять хинкали, и никаких компромиссов»
В прошлую среду я затащил туда своего друга, человека, который привык взвешивать каждый грамм и просчитывать калории. Европеец, что с него взять…
Мы уселись за столик, и я, вдохновленный, начал:
— Что будем заказывать?
— Мне бы хинкали. Одно…или два — сказал друг, который знал о них понаслышке.
— Восемь! — отрезал я. — На двоих.
— Я столько не съем.
— «Съешь, и еще добавки попросишь» – решил я, а вслух произнес: — Ладно, иди немного пофотографируйся и перекури, а я сделаю заказ.
И как только мой наивный друг доверчиво отошел, чтобы запечатлеть себя на экзотическом фоне, я подозвал официантов, которые обслуживали наш столик и должны были стать нашими гидами в этом кулинарном путешествии.
— Добрый вечер, – сказал я, и сглотнул в предвкушении грузинского пира. Как никак я человек кавказский, и не понаслышке знаю о традициях грузинского гостеприимства.
«— Хинкали – по три штуки, – начал я. – Хачапури. Пхали – ассорти. Баклажаны с орехами – обязательно. И кебаб из ягненка.
— Ты чего там заказываешь? — встревожился друг, не успевший правильно среагировать на мой монолог.
— Хинкали, ну и по мелочи – с невинной улыбкой ответил я.
Официант понимающе кивнул и ушел. Друг обреченно вздохнул.
Еда, которая помнит традиции
Подали все быстро. И тут началось волшебство.
Хинкали – сочные, с черным перцем и бульоном внутри. Правда, я в последний момент рассудил, что столько мы просто не съедим, поэтому официант принес пять штук. Друг, который впервые держал хинкали за хвостик, чуть не облился, но быстро научился.
Баклажаны с орехами – отдельная песня. Обычно их где-то переливают маслом, где-то жалеют орехов. Здесь же – идеальный баланс. Баклажаны явно прошли через огонь, а ореховой начинки столько, что «кот не наплакал», а наоборот – зарыдал от щедрости.
Пхали – из шпината и свеклы. Никакой фасоли-обманки. Чувствуется, что орехи не экономили.
Мчади – кукурузные лепешки. Мой друг, который обычно не ест хлеб, съел две. Они были горячими, нежными, с почти кремовой текстурой внутри. В Qartuli внутрь не добавляют никакого сыра – только чистая кукуруза, как и завещано традицией. Вкус — пальчики оближешь.
Мцвади (шашлык из курицы) – заслуживает отдельного упоминания. Курица была настолько нежной и сочной, что, говоря словами известного писателя Георгия Зотова: «Я бы на ней женился, но мудрое грузинское законодательство запрещает брак человека и курицы, особенно во время её поедания». Друг вздохнул и взял добавку.
Сулугуни – молодой, малосольный, почти сливочный – нежность, достойная лучших сыроварен Грузии.
Кебаб из баранины – подали в тонком лаваше, острый, сочный, с явно уважаемой специей. И отдельно – сацебели, густой томатно-пряный соус, в который макали все подряд.
Не едой единой
В середине трапезы заиграл живой джаз. По средам и субботам в Qartuli с 8 вечера – джазовые вечера. Мы как раз попали. Низкий свет, саксофон, и ты уже не понимаешь, где Дубай, а где старый тбилисский дворик, особенно когда “My way” и “Let it be” сменяются «Сулико» или «Тбилисо».
Мой друг, который планировал съесть «только салат, и, может быть, один хинкали», доедал шампиньоны с сыром и запивал их боржоми. Потом был лимонад «Натахтари» – тархун, который напомнил мне вкус детства.
А на десерт был кофе, сваренный в грузинском стиле, и большая порция «наполеона». Но, признаюсь честно, мы до него даже не смогли дотронуться, и нам его завернули «с собой»
Послесловие: можно ли уйти своим ходом?
После ужина мы с другом вышли на воздух и долго не могли отдышаться. Не потому, что было плохо, а потому, что хорошо было чересчур. Подняться с места оказалось квестом.
Но знаете что? Мы уже планируем вернуться. Во-первых, потому что с понедельника по пятницу с 18 до 20 – скидка 25% на весь счет. А во-вторых, потому что там остались непробованными чкмерули, сациви и чахохбили. И мой бедный друг, изменив своим принципам, наконец согласился на десять хинкали. На каждого.
Qartuli
Dunya Tower, Downtown Dubai (за Address Dubai Mall)
Джаз: среда и суббота с 20:00
Бронирование: https://eatapp.co/reserve/qartuli-authentic-georgian-1-2
