Веганская кухня в последнее время завоевывает все больше последователей по всему миру. Люди открывают для себя не только этическую сторону растительного питания, но и его гастрономическое разнообразие. В этом отношении, эмираты являются “Раем для гурманов” – здесь в супермаркетах представлены продукты и ингредиенты со всего света!
В русле этих современных тенденций «Аравийский Журнал» также обращается к веганским рецептам, чтобы предложить нашим читателям вдохновение для кулинарных экспериментов. Сегодня мы представляем изысканное блюдо от шеф-поваров курорта Nova на Мальдивах, которое идеально подойдет как для особого случая, так и для того, чтобы разнообразить привычное меню.
Галета из киноа и джекфрута с кокосово-шафрановым соусом
Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус джекфрута, хрустящую текстуру киноа и нежный аромат шафрана. Подается с кус-кусом из цветной капусты и маринованными помидорами черри.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 10
Ингредиенты для галеты с киноа и джекфрутом:
· 100 г приготовленной киноа · 600 г джекфрута · 35 г веганского масла
· 10 г чеснока · 8 г свежего тимьяна · Соль и перец по вкусу
Ингредиенты для кускуса из цветной капусты и брокколи:
· 200 г цветной капусты · 200 г брокколи · 16 мл оливкового масла
· 20 г мелко нарезанного лука · 8 г измельченного чеснока · 12 г молотого тмина
· 16 г молотого кориандра · 4 г куркумы · 25 мл лимонного сока · Соль и перец по вкусу
Ингредиенты для кокосового соуса с шафраном:
· 300 г кокоса (зрелого) · 4 нити шафрана · 6 мл лимонного сока · Соль
Ингредиенты для помидоров черри с имбирем:
· 100 г помидоров черри · 28 г свежего имбиря · 12 г листьев базилика · 100 мл воды
· 50 мл белого уксуса · 14 г соли · 36 г коричневого сахара
Пошаговое приготовление:
Галета с киноа и джекфрутом:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте противень небольшим количеством веганского масла.
2. Очистите и нарежьте джекфрут тонкими ломтиками толщиной 2 мм.
3. Выложите дно противня слоем ломтиков джекфрута, слегка перекрывая друг друга.
4. Смажьте растопленным веганским маслом. Посыпьте 20 г приготовленной киноа и приправьте солью и перцем.
5. Повторите слои 4 раза, чтобы получилось в общей сложности 5 слоев.
6. Выпекайте без крышки 50–55 минут или до мягкости джекфрута.
7. Нарежьте на кусочки желаемой формы.
Кускус из цветной капусты и брокколи:
1. Нарежьте цветную капусту и брокколи на соцветия и измельчите в кухонном комбайне до текстуры кускуса.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжарьте до прозрачности.
4. Добавьте молотый тмин, кориандр, куркуму, соль и перец, готовьте 5 минут.
5. Добавьте «кускус» из овощей в сковороду и перемешайте.
6. Готовьте 5-7 минут, помешивая, до мягкости с сохранением легкой хрустящей текстуры.
7. Снимите с огня и сбрызните лимонным соком.
Кокосовый соус с шафраном:
1. Расколите кокос, соберите кокосовую воду.
2. Отделите мякоть от скорлупы, удалите коричневую кожицу.
3. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и поместите в блендер с кокосовой водой.
4. Измельчите до образования густой кремообразной консистенции.
5. Процедите смесь через марлю, отожмите мякоть.
6. Варите кокосовое молоко на среднем огне до уменьшения объема вдвое.
7. Добавьте шафран и готовьте еще 1 минуту.
8. Приправьте солью, перцем и лимонным соком.
Помидоры черри с имбирем:
1. На дно банки выложите тонко нарезанный имбирь и базилик.
2. Плотно уложите помидоры черри.
3. Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле, доведите до кипения.
4. Залейте помидоры горячим рассолом.
5. Дайте полностью остыть, закройте крышкой и держите в холодильнике 2 дня.
Советы от шефа:
· Молодой джекфрут в рассоле можно найти в азиатских магазинах
· Для более насыщенного вкуса соуса шафран нужно предварительно замочить в столовой ложке теплой воды
· Галету можно приготовить в порционных формах для индивидуальной подачи
Подавайте галеты теплыми, аккомпанируя воздушным кускусом из цветной капусты, ароматным кокосовым соусом и пикантными маринованными помидорами. Это блюдо прекрасно демонстрирует, насколько разнообразной и утонченной может быть веганская кухня!
Приятного аппетита и вдохновляющих кулинарных открытий от «Аравийского Журнала»!
