Мы начитаем делиться со всем миром рецептами эмиратской еды. И где бы вы ни жили, следуя им, вы легко наполните свой дом ароматами Аравии. А изложила их для вас кудесница Эльяна Ларосса, изучившая местную кухню в эмиратской семье.
Вскоре после начала нефтяной эры ОАЭ стали домом для людей разных национальностей. Они расширили рецептуру национальной кухни и оказали на нее колоссальное влияние. Еще 60 лет назад самые популярные закуски «меззе», подающиеся с арабским хлебом или лавашом, такие как муттабель и бабагануш, не входили в рацион эмиратцев.
Может показаться, что традиционная кухня Эмиратов довольно бедная, что обусловлено отсутствием разнообразия продуктов; как многие говорят – это либо «курица с рисом» либо «рис с мясом». На самом деле в суровых условиях жизни женщины Эмиратов успешно находили разнообразные способы, чтобы из ограниченных ингредиентов сварить вкусную «кашу из топора».
С исторической и кулинарной точки зрения традиционная кухня ОАЭ изначально была богатой, так как состояла из 3 категорий блюд: блюда бедуинов пустыни, блюда рыбацких деревень и блюда «горцев» (Ахл аль-Джибал ). Несмотря на то, что сейчас все эти блюда представляют основу традиционной кухни, способы их приготовления могут отличаться или дополняться в зависимости от происхождения семьи.
- ОвощнойСарид
Блюдо на 10 порций.
| 1 кг | 500 гр | 100 гр/мл | 50 гр | 20 гр | Дополнительные ингредиенты |
| нарезанной моркови | нарезанного лука | 100г топленого масла или Гхи | имбиря | зеленого перца чили | 2 сушеных лимона (луми) |
| нарезанного картофеля | нарезанных помидоров | кукурузного масла | чеснока | корицы в палочках | 3 ст.л. томатной пасты |
| нарезанных цуккини | 100г специи Бзар* | зерен кардамона | 1 ч.л. молотой куркумы | ||
| 3 литра горячей воды | |||||
| Нарезанный пучок свежей кинзы. | |||||
| соль по вкусу |
*(эмиратский набор специй, состоящий из перемолотого черного перца, кумина, кориандра, гвоздики, кардамона, чили, корицы, мускатного ореха, имбиря и куркумы), можно заменить набором специй Масала.
Метод приготовления.
Нагреть масло в глубокой кастрюле. Добавить кардамон и корицу, пассировать в течение нескольких секунд, а затем добавить лук. Обжарить лук до золотисто-коричневого цвета. Добавить чеснок, имбирь и зеленый перец. Продолжайте пассерование до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, но не бесформенными.
Добавить томатную пасту, свежие помидоры, половину пучка кинзы, набор специй Бзар, куркуму, сушеные лимоны, корицу в палочках и кардамон. Тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавить горячую воду и довести консистенцию до кипения. Добавить картофель, морковь и цуккини и варить еще 15 минут. По завершению добавить масло Гхи и соль по вкусу.
Выложить овощи на блюдо, на дне которого разложен эмиратский тонкий хлеб Ргаг, полить соусом, украсить измельченной свежей кинзой, положить кусочек топленного масла. Подавать горячим.
