Рассказывает о нем д-р Алигейдар Рзаев:
«Знаете ли вы украинскую ночь? О, вы не знаете украинской ночи!». Эти слова Николая Васильевича Гоголя можно немного переиначить и задаться вопросом: «Знаете ли вы украинскую кухню? И любите ли вы ее?». Уверен, что те, кто хоть раз бывал в Украине, ответят на этот вопрос положительно.
Со своей стороны я отвечу однозначно утвердительно. Да, очень люблю. Конечно же, неповторимый и разный борщ с пампушками, которых всегда не хватает. Очень неплох борщ и с галушками. Восхитительные вареники, особенно с вишней и сметаной. Рулеты, жаркое, холодец, голубцы. Вкуснейшая домашняя колбаса.
В хорошие времена один мой украинский друг, возвращаясь из Родины на работу в Дубай, привозил волынские крученики, фаршированные салом и чесночком – одно из самых любимых мясных блюд. А еще, паленку или спотыкач и настоящее домашнее сало – и наши дружеские посиделки могли длиться все выходные.
К сожалению, после начала войны стало уже не до гастрономических изысков. Суровые лишения, потери любимых людей, угроза, нависшая над страной, сотни тысяч эвакуированных – все это вышло на первый план, заслонив собой другие радости жизни. И поэтому «Аравийский Журнал» с радостью воспринял новость об открытии украинского ресторана, опубликованную эмиратским изданием The National.
Хотя шеф-повара и совладельцы Yoy («Йой») — самого нового ресторана, открывшегося в The Pointe на Пальме Джумейра — живут в Дубае около восьми лет, 80% персонала ресторана – беженцы, которые выехали из Украины из-за войны. Первый украинский ресторан в Дубае стал настоящим пристанищем для мигрантов, которые переехали сюда. В настоящее время в ОАЭ проживает около 25 000 украинцев, многие из которых переехали после вторжения в феврале 2022 года. Большинство из них ждут мира, чтобы вернуться домой, а некоторые, в ожидании этого, устроились на работу на кухне или ждут свободной вакансии.
Издание рассказывает, что Василиса Фролова, бывшая телеведущая, переехала в Дубай из Украины год назад со своей молодой семьей после российского вторжения, а ее мать бежала от конфликта в Германию. История перемещенных семей знакома и понятна всем тем, кто вынужденно покинул свою родину в поисках убежища в иной стране.
«Мы единственный украинский ресторан в ОАЭ, а также на Ближнем Востоке, — говорит Василиса Фролова. – Кажется, что здесь мало кто знает об украинской кухне и культуре, и мы хотим помочь с этим…Это не обычные вкусы и текстуры, еда действительно особенная».
Марина Макарова из Харькова уехала со своей старшей сестрой Маргаритой вскоре после того, как война дошла до ее города. «Когда началась война, мы были очень напуганы, — говорит 28-летняя Макарова, работающая в ресторане официанткой. – Наши родители жили в селе под Харьковом. В первые дни войны были проблемы с мобильной связью и мы не могли дозвониться до родных, поэтому мы с сестрой поехали к ним». На следующий день в село вошли части российской армии.
Марина говорит, что квартира ее родителей была разрушена, и семья вынуждена была жить в подвале дома до тех пор, пока село не освободили украинские войска, что позволило сестрам вернуться в Харьков. На протяжении всего конфликта город подвергался интенсивным обстрелам, что побудило сестер переехать в Дубай.
«Мы искали работу, и нам предложили хорошую работу в компании, которую мы знали давно. Это был первый украинский ресторан, который открылся в Дубае, поэтому мы были счастливы. Прошли два собеседования, узнали все условия и вот…», — рассказывает Марина. По ее словам, ресторан дал им спасательный круг вдали от дома.
«Мы любим «Йой», потому что это часть Украины. Здесь работают только украинцы, а многие предметы декора изготавливаются вручную и привозятся из Украины. Некоторые гости, которые посещают «Йой», иногда плачут, потому что давно не видели свою родину».
Рестораторы Георгий Пионов и Павел Мороз собрали аутентичные и уникальные элементы лучших блюд своей родины для собственного ресторана Yoy, что в переводе с украинского соответствует английскому «вау».
Этот ресторан радует посетителей не только самобытной украинской кухней, но и музыкальными выступлениями. Уже на самый первый культурно-развлекательный вечер, состоявшийся в ресторане 12 февраля, пришли 150 представителей диаспоры.
Вкус домашней еды
Конечно же, бестселлер – это борщ, которому присвоен особый статус ценного наследия ЮНЕСКО.
Другое популярное блюдо — вареники, картофельные клецки, которые обычно подают со сметаной. Или красные вареники с вишней. А еще можно попробовать весенние и знаменитые полтавские галушки,
Еще одно популярное блюдо, подаваемое посетителям, — закарпатская баранина с корочкой, медленно запеченная в дровяной печи по старинному рецепту.
Конечно же, побывать в украинском ресторане и не попробовать котлеты по-киевски – это нонсенс. И не стоит игнорировать такое довольно экзотическое для Дубая блюдо, как сиченики из кролика с пшеном.
В ресторане есть множество деталей, напоминающих людям о доме, например, 13-метровый стол из украинского дерева, украшенный гигантским гнездом аиста ручной работы.
«Аравийский Журнал» надеется в скором времени посетить ресторан «Йой» и подробнее рассказать читателям о его деликатесах.
