Особенности эмиратской кухни

Когда в Абу Даби проходят кулинарные или Фольклорно-исторические фестивали, это становится отличным поводом поближе познакомиться с тем, как готовят кофе – напиток, являющийся незаменимым элементом местных социальных ритуалов. А также попробовать блюда Эмиратской кухни,  минималистской, в силу историко-климатических особенностей, но достаточно интересной и ароматной.Более того, на проходящих мастер-классах можно постичь секреты приготовления блюд, освоив их на практике.

Особенности национальной кухни.
Если местные жители пригласят вас в гости, вы познакомитесь с их традициями. По ближневосточным обычаям еду делят со всеми, подавая в общих блюдах. Огромные подносы ставятся на полу в центре компании, иногда вместо тарелок используются плоские лепешки. Гости берут еду руками, при этом используя только правую руку.

Разнообразие хлеба и закусок, таких как «мезе», изготавливается из простых ингредиентов – от
«хомоса» (перетертый горох-нагут) до бобов «фуль медаммес» (в соусе). В любом случае, космополитичные влияния превратили кухню Эмиратов в нечто специальное. Самые известные блюда: «аль харис» – мясо с дробленной пшеницей томленное на огне; «махбус» – блюдо из риса и мяса; фаршированый и запеченный на вертеле барашек – «хузи». В меню присутствует много морепродуктов. Различные комбинации специй, типичных для Абу Даби, отражают его историю.

Одним из интереснейших блюд является “харис”. Он сытен, питателен и нежной консистенции, так что подходит и старым, и малым, и здоровым, и больным. Раньше, его приготовление было очень трудоемким и занимало пол-дня. В наше время, используя современные приспособления, такие как скороварка, его легко приготовить за час. Это одно из базовых блюд, которые в ОАЭ обычно подают на торжествах или принимая гостей. Нам с вами, познакомившихся с изысками разных стран мира, оно может показаться примитивным, но надо знать, как раньше жили в беспощадных условиях испепеляющей пустыни эти люди, чтобы понять, что для них оно было роскошью.

Рецепт:
Пол килограмма целой пшеницы или ячменя надо замочить на ночь. Утром, когда оно разбухнет, достаточно долго варить (более часа в скороварке или более 2 часов в обычной кастрюле), пока зерно не размягчится. Имейте в виду, что оно сильно увеличится в объеме, поэтому воду надо использовать в пропорции один к двум. Затем, на это количество надо добавить килограмм мяса (говядина или курица) и снова варить до готовности, добавив соль и перец. Мясо постепенно разваривается и все перемешивается. Когда содержимое кастрюли немного остыло, все перемалывается в однородную массу (наподобие густой каши) в кухонном комбайне. Или можно по-старинке сделать это вручную, перетирая его с помощью большой ложки.

Вот и все – ваше эмиратское блюдо готово! Легкое в приготовлении, оно является прекрасной едой в холода. Сами эмиратцы, в шутку зовут его “детской едой – бэби фуд”, за его консистенцию.

Продолжить знакомство с эмиратской кухней можно на Каср Аль Хосн фестивале, где она приобрела новое звучание, благодаря созданным контрастам. С одной стороны, в имитированной фольклорной деревне можно познакомиться с тем, как готовили и жили в старину, с другой – в кафе Аль Кагва – посидеть в тишине за чашечкой местного кофе и попробовать традиционные закуски – верблюжье мясо, самосу, ароматизированное верблюжье молоко – в современной интерпретации.

Одним из напитков, который вы наверняка захотите попробовать, приехав в ОАЭ, является также верблюжье молоко. Чтобы не разочароваться, никогда не пробуйте его холодным! Традиционно молоко нагревают почти до кипения и добавляют различные натуральные ароматизаторы, такие как шафран, кардамон, финиковый мед и другое. В наши дни все это есть уже готовое в продаже. Для того, чтобы не только получить от молока пользу, но и по-достоинству  оценить его вкусовые качества, не забудьте его основательно нагреть!

Для любителей чая, также есть рецепт, доставляющий удовольствие всем, кто его попробует. Традиционный чай “карак” приготавливается кипячением чайной заварки вместе с кардамоном и шафраном, прямо в молоке. После добавления меда или сахара, ваш напиток готов! Это один из любимых напитков местных, который готовят в маленьких индийских кафетериях, и часто можно увидеть очередь больших внедорожников к маленькому окошку!

Увидеть эмиратские ритуалы – школу, свадьбу и другие и попробовать местную жизнь на вкус вы можете зимой, во время проведения фольклорных фестивалей .